为什么饭店酸菜鱼那么香，大厨教您技巧

众所周知，酸菜鱼是重庆特色美食，它主要是以草鱼、酸菜作为原材料，口感酸爽可口，给人们带来不一样的美食体验。而且鱼肉富含多种营养物质，酸菜可以促进铁元素的吸收，所以说吃酸菜鱼的优点有很多，有那么多人喜欢它也不难怪了。可是饭店的酸菜鱼的味道非常香，自己在家却做不出这样的口味，今天大厨教大家制作酸菜鱼的技巧。

一、酸菜鱼的制作技巧

首先，做酸菜鱼一定要选择新鲜健康的活鱼，这样才能保证鱼肉Q弹可口，使酸菜鱼更加具有营养。其次就是为了保证酸菜鱼的口感，需要在鱼片裹上红薯粉，这样还能使鱼片不能容易碎，呈现出完美的姿态。同时为了保证鱼片的新鲜程度，可以添加蛋清，这样就能起到一种保护的效果。此外，在酸菜鱼的调味方面要突出酸辣的特色，所以大家在家中做酸菜鱼的时候，一定要掌握酸辣的口味。并且在做酸菜的时候，一定要把酸菜焯水，这样才能减少酸菜里面存在的细菌。

二、酸菜鱼的做法

　　首先把新鲜的草鱼清理干净，然后去掉鱼头，再把鱼肉慢慢的片成鱼片，放到一边备用。接下来需要大家准备葱、姜、蒜、青椒、酸菜等材料，把酸菜切成丝放到一边备用。然后腌制鱼片，把料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、水充分的混合，再把鱼片放到里面，腌制10分钟左右，就能去除鱼腥味。

　　然后往炒锅里加适量的油，等油热了以后，再加入葱、姜、蒜、青椒、酸菜等材料进行翻炒，再加入适量的水，煮到沸腾。然后把腌制好的鱼片放到汤里，注意不要进行搅拌，避免出现鱼肉碎掉的情况，用小火慢慢的进行熬制。然后用其他的炒锅加入适量的油，放入青椒，进行煸炒，再倒入酸菜鱼的表面就可以了，一道美味的酸菜鱼就做好了。

三、酸菜鱼的优点

　　首先，酸菜鱼里面富含多种营养物质，补充人体所需要的营养成分，吸收率也非常的高，所以说吃酸菜鱼利于大家的身体健康。其次就是酸菜鱼里面有不饱和脂肪酸，可以有效地降低胆固醇，预防动脉硬化、冠心病等疾病，因此说多吃酸菜鱼能够长寿。同时酸菜鱼可以提高大家的食欲，利于消化。此外，食用酸菜鱼还可以促进铁元素的吸收，增强大家的身体素质。

　　以上就是酸菜鱼的介绍，希望能够帮助到各位朋友们。其实想要做出美味的酸菜鱼并不简单，需要注意的细节有很多，不仅仅是鱼的选择和腌制，还有汤底的制作都是非常重要的，大家在家制作的时候一定要多多掌握其中的技巧，这样才能保证酸菜鱼的美味。此外，如果在制作过程中有什么不懂的地方，一定要向专业的人士请教，以免影响到酸菜鱼的成品。